Kimchi Lab Tokyo（キムチラボトーキョー）は、1992年にキムチ専門店として創業し、
30年に渡り秘伝のヤンニョムに改良を重ねながらキムチの美味しさを追求してきた
グラットンによる新たなプロジェクトです。
近年、腸活・菌活のキーワードと共に、美容と健康を促進する発酵食品として
注目されているキムチをより美味しく、より身近に楽しんでいただくため、
野菜キムチからフルーツキムチまで素材と製法にこだわった100種類以上のオリジナルメニューを開発しました。
キービジュアルはアパレルブランドとのコラボなどで話題の人気イラストレーター、
ヨシフクホノカさんに描いていただき、
2022年6月、日本初のクラフトキムチ専門店として代官山に一号店をオープンいたします。
キムチメニュー
野菜ソムリエが季節に応じて白菜の産地を選定。葉の一枚一枚に丁寧に塩を振り、4種類の唐辛子と昆布、鰹、桃、アミエビ、生姜などを配合した秘伝のヤンニョムに漬け込み、発酵させています。
アボガド
森のバターと呼ばれるアボカドには、リノール酸、オレイン酸など、生活習慣病の予防効果が期待できる良質な脂質が含まれています。とろりとしたアボカドの食感とヤンニョムの旨味がよく合います。
オリーブ
オリーブの実には、豊富なビタミン類、オレウロペインというポリフェノールが含まれており、 美肌効果が期待できます。かじると溢れるオリーブのジュースは辛みとよく合い、おつまみに最適です。
カボチャ
カボチャの鮮やかな⻩色は、免疫力アップの強い味方 β-カロテンの色。カボチャを煮付けにした後、出汁醤油とヤンニョムで和えることで、辛みと甘みのバランスが絶妙な仕上がりとなっています。
ブロッコリー
高タンパク、低カロリーのダイエット食材として人気のブロッコリーには、腸活を促す食物繊維が豊富に含まれています。さっと下茹でして出汁醤油とヤンニョムに漬け込み、食の進む味付けとなっています。
サツマイモ
宇宙⾷として研究されるほど美容と健康の栄養素がいっぱいのサツマイモ。はじめに⽢露煮にした後にヤンニョムと和えることから、⾟みの中にサツマイモの⽢みをしっかりと感じることができます。
ホタテ
ホタテには、タンパク質、タウリン、ビタミンB12など体にとって嬉しい栄養素がたくさん含まれています。出汁醤油に一晩漬け込んだ後、ヤンニョムと和えることで、もちもちとした食感を楽しめます。
エビ
有頭のままのエビを出汁醤油に漬け込んだ後、ヤンニョムと和えています。エビ本来の甘さとプリプリとした食感が、野菜や昆布などたくさんの食材を使用したコク深い醤油ダレとよく合います。
ウズラ
ウズラの卵には、アンチエイジングに効果的なビタミンAが鶏卵の倍含まれています。出汁醤油に漬け込んだウズラの甘みとヤンニョムの辛み、プニプニとした白身とホロホロとした黄身の食感が絶妙です。
今月のフルーツキムチ
Kimchi Lab Tokyo では、毎月、さまざまなフルーツキムチを期間限定で発売しています。
オンラインショップ
キムチの効能
– キムチで、美しく、健康に –
腸内環境を改善
ビタミンたっぷり美肌効果
ダイエット効果
ヤンニョムの原料の唐辛子に含まれるカプサイシンは、発汗を促す作用があります。体内の老廃 物や水分が排出されると代謝が上がりやすくなり、腸内環境の改善による善玉菌の増加と合わせ て太りにくい体づくりにつながります。
Kimchi Lab Tokyo（キムチラボトーキョー）
〒150-0034
東京都渋谷区代官山町15-10 grove 代官山 1F
TEL：03-6452-5114
月 – 金 11:00- 19:00
土・日 11:00- 19:00